קונים 1 קרפיון במשקל של כ 2 ק"ג לפני ניקוי ומבקשים לנקות את הדג באופן הבא: את הדג הנקי ללא אדרה (העצם של הדג) לטחון ולשים בשקית נפרדת ואת הראש (אם רוצים) לפרוס לאורך ל 2 חלקים ולשים בשקית שנייה ביחד עם האדרה.
האדרה נועדה לתת טעם, להסמיך את הנוזלים ליצירת הג'ל.
אופן ההכנה :
קוצצים 4 בצלים גדולים ומטגנים אותם עם ⅓ כוס שמן קנולה, עד להזהבה קלה בסיר המיועד לבישול של הגפילטע - פיש.
מחצית מהכמות שמים בקערה המיועדת לטחינה בהמשך.
את המחצית השנייה מוסיפים ישירות לתוך הקערה שמונחת ביציאה מהמטחנה, כלומר ללא טחינה.
לקלף 2 גזרים:
גזר אחד לפרוס לפלחים ולשים בצד בקערה קטנה עד לשימוש: לקישוט קציצות הגפילטע פיש.
גזר שני מיועד לטחינה.
לטחון :
1 בצל חי בינוני מחולק ל – 4 .
את מחצית מהבצל המטוגן.
לטחון שוב את הקרפיון.
1 גזר מהמקולפים.
להוסיף לקערה :
½ כפית שטוחה פלפל שחור.
½ כפית שטוחה פלפל לבן.
1 כפית מלח.
1 כף סוכר.
2 ביצים.
את מחצית מהבצל המטוגן עם השמן.
כ - 4 כפות גדושות קמח מצה (לפי הצורך, עד לקבלת עיסה רכה לקציצות).
לערבב היטב את כל החומרים.
לטעום ולהוסיף במידת הצורך את אחד מתבלינים.
הכנת הקציצות:
01. לשטוף היטב את ראש הדג והאדרה ולהניח בסיר, על שאריות הבצל שנשאר.
02. להוסיף כ: 8 כוסות מים ולהביא לרתיחה.
03. להנמיך את הלהבה ולהוסיף את אותם התבלינים ששמנו בקציצות באותן הכמויות.
04. למלא צלוחית במי ברז להרטבת הידיים בשעת הכנת הקציצות.
05. להכין קציצות ובמרכזן לנעוץ לקישוט פרוסת גזר, ממה שהכנו בהתחלה.
06. להניח בעדינות בתוך הסיר – לדאוג שכל הזמן המים בסיר יהיו חמים מאוד, אבל שלא ירתחו ויפרקו את הקציצות .
07. מידי פעם בהכנת הקציצות, לנענע בעדינות את הסיר שכל קציצה תתפוס את מקומה.
08. לבשל על אש קטנה כ – שעה כשהסיר מכוסה.
09. לכבות את האש ולפתוח קצת את המכסה על מנת שהקציצות יתקררו.
10. כשהקציצות התקררו, להעבירן בידיים בעדינות לכלי הגשה ואת הנוזלים לסנן לתוך כלי אחר ולהכניס למקרר.
11. להגיש קר בתוספת חזרת.
בטעינה...