עוגת גבינה, שמנת ודובדבנים
 
403-002

 
מומלץ להכין יום לפני ההגשה
 
לחמם תנור ל 180º.
הכנת הבצק:
 
130 גרם קמח קר.
100 גרם סוכר.
2 גרם א.אפיה.
100 גרם חמאה תנובה קרה.
2 חלמונים מביצים בגודל L.
 
ללוש היטב ולשטח על בסיס של תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ.
לאפות כ – 20 דקות.
כשהבצק התקרר להכין את מילוי הגבינה.
 
מילוי הגבינה:
 
750 גרם גבינה לבנה 5% .
6 כפות סוכר.
3 שקיות סוכר וניל.
3 חלמונים מביצים בגודל L.
 
לערבב היטב ולשפוך על הבצק.
להכניס למקרר ל – 4 שעות לפחות ואח"כ להכין את מילוי השמנת.
 
מילוי השמנת:
 
להקציף 1 שמנת מתוקה עם 2 כפות גדושות אבקת סוכר.
כשהקצפת יציבה להוסיף 5 גרם ג'לטין מומס היטב ב ⅓ כוס מים רותחים - ללא גושים.
לערבב עד אחידות.
לשפוך מעל הגבינה ולהכניס למקרר לשעה לפחות ואח"כ להכין את מילוי הדובדבנים.
 
ציפוי הסירופ:
 
מסננים דובדבנים חמוצים בסירופ קל – ללא חרצנים ("וילי פוד": משקל ברוטו 680 גרם ולאחר סינון 350 גרם) ומשאירים בצד ½ כוס מהסירופ.
מערבבים בסיר קטן:
את ½ כוס מהסירופ הדובדבנים.
4 כפיות קורנפלור (20 ג').
1 כוס סוכר (200 ג').
מוסיפים את הדובדבנים, מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה, רק עד שהתערובת מתעבה ומכבים את האש.
מוסיפים כפית תמצית וניל, מערבבים ושמים בצד לצינון.
כשהסירופ פושר, לשפוך מעל השמנת ולהכניס לקירור ללילה שלם (8 שעות).
 
להפריד את העוגה מהחישוק ע"י סכין צרה ולשחרר את קפיץ הנעילה.
להרים את החישוק תוך כדי סיבוב, בעדינות ולהעביר את העוגה עם הבסיס לצלחת הגשה.
לשמור במקרר מכוסה.

"המטבח של דניש"
 
כל הזכויות שמורות © דניש קוסמטיקס