לנקות 3 סלסילות פטריות פורטובלו עם מברשת מחול וכתמי זבל אורגני.
אין צורך לשטוף: כידוע לכם, הפטרייה עצמה ניזונה מפחמן המופק מהזבל האורגני.
לחתוך את הרגל מהפטרייה ולחתוך את הרגל לטבעות דקות.
כל פטרייה לחתוך לשניים ואח"כ לפרוסות דקות.
לשים בקערה בצד.
לחתוך לקוביות קטנות 10 שזיפים מיובשים מגולענים ולשים בצד.
בצלוחית קטנה לערבב את התבלינים הבאים ולשים בצד:
½ כפית מלח.
½ כפית כורכום.
½ כפית פלפל שחור.
½ כפית אגוז מוסקט.
לקצוץ שלושה בצלים גדולים מאוד ולשים במחבט יצוקה גדולה עם מעט שמן קנולה.
להדליק את הלהבה על אש גבוהה וכשהמחבת חמה, להוסיף 9 ירכיים עם העור כלפי מטה.
בעזרת 2 מזלגות לקחת ירך אחר ירך ולהזיז אותה עם כיוון השעון, תוך ערבוב הבצל, עד לקבלת עור צלוי.
אסור שהמזלגות יגעו במחבת וישרטו אותה!!!
להפוך את הירכיים ולבצע את אותה הפעולה כמו שהעור היה למטה, עד שהבצל מזהיב.
להנמיך את האש לאש בינונית ולהעביר את העוף לקערה עם המזלגות.
להוסיף למחבת את הפטריות, לערבב ולטגן עד להזהבה יפה. משלב זה להשתמש עם כף עץ, או פלסטיק עמיד חום.
להוסיף את התבלינים, לערבב ולבשל עד שכמעט אין נוזלים.
להוסיף את השזיפים, לערבב ולהחזיר את העוף, כאשר העור כלפי מטה.
לערבב עד שהעור יצטפה בתבלינים ואח"כ להפוך אותו עם המזלגות, כשהעור למעלה.
לערבב שוב, הפעם שהחלק התחתון יצטפה בתבלינים.
להנמיך את האש לאש נמוכה, לכסות את המחבת ולבשל 15 דקות.
לכבות את האש ולהעביר לכלי הגשה. לא לכסות עד שמתקרר כדי לא לרכך את הקריספיות.
בטעינה...