כמות ל 20 עד 22 קציצות.
סיר סוטאז' בקוטר 35 ס"מ.
 

1. הכנת הבשר:
   
   לשים בקערה:
   
   500 גרם בשר בקר צלעות (מס' 2).
   1 בצל בינוני קצוץ דק מאוד.
   עלי סלרי קצוצים מ 6 ענפים.
   3 כפות גדושות פירורי לחם.
   1 ביצה.
   ¼ כוס שמן זית.
   
   תבלינים:
   ½ כפית שטוחה כורכום.
   ½ כפית פלפל שחור.
   ½ כפית כמון.
   ½ כפית בהרט (תבלין לקציצות).
   ½ כפית קינמון.
   1 כפית אבקת מרק עוף.
    
2. הכנת הרוטב:
   
   על אש גבוהה, לטגן 1 בצל קצוץ ב ½ כוס שמן זית, עד לשקיפות.
   להוסיף מים בגובה 2 ס"מ.
   להוסיף את אותם התבלינים ששמנו בבשר.
   להוסיף עלי סלרי קצוצים מ 3 ענפים.
   כשהרוטב רותח, להוריד להבה לבינונית.
    
3. הכנת הקציצות:
   
   לשים כפפות לטקס וללוש היטב את הבשר, עד לאיחוד כל החומרים.
   ליצור כדורי בשר בגודל פינגפונג ולהניחם בדופן הסיר, עם כיוון השעון.
   להנמיך את האש ללהבה קטנה ולכסות.
   לחתוך תפו"א (הדוד משה גורמה) לקוביות קטנות.
   להכניס את תפו"א במרכז ולהרטיב את הקציצות ואת תפו"א ברוטב ולכסות.
   לבשל 20 דקות, להרטיב את הקציצות ולכסות.
   לבשל 30 דקות, להרטיב את הקציצות, לכסות ולכבות את האש.