להרתיח מים בסיר גדול, אח"כ להכניס את הלשון ולהנמיך את האש.
לבשל שעתיים וחצי, או עד שמזלג ננעץ בקלות – החלק שבקצה הלשון תמיד יותר קשה, לכן לבדוק בחלק האמצעי של הלשון.
לכבות את האש ולשים בצד כ 4 כוסות מהציר.
כשהלשון בתוך הסיר, לשפוך את המים לכיור ולמלא במי ברז על גבי הלשון.
לרוקן ולמלא שוב, עד לכיסוי מלא של הלשון.
להשחיל את האצבעות ולהפריד את העור מהבשר, העור יוצא בקלות.
להניח את הלשון על קרש חיתוך ולהשאיר להתקרר. בינתיים להכין את הרוטב.
שלב ב' - הכנת הרוטב:
לטגן במחבת גדולה, באש בינונית 1 בצל גדול קצוץ דק, עד להזהבה ולהוסיף 5 שיני שום גדולות קצוצות (לא חובה).
לטגן קלות ולדאוג שהשום לא ישחים, כי אח"כ הוא יהיה מר.
להוסיף את ציר הנוזלים ששמרנו, להוסיף את התבלינים הבאים ואח"כ לערבב :
½ כפית מלח.
½ כפית פלפל שחור.
½ כפית פפריקה מרוקאית מתוקה.
½ כפית בהרט.
⅓ כפית כורכום.
10 גרעיני פלפל אנגלי גדול.
10 עלי דפנה.
10 תאנים מיובשות חתוכות ל 4.
להנמיך את הלהבה לקטנה ביותר.
לחתוך את הלשון לפרוסות של ¾ ס"מ, להכניס אותם בעדינות לסיר ולהרטיב אותם עם הרוטב.
לאחר בישול של רבע שעה, עם מכסה, להרטיב אותם שוב ברוטב.
לבשל ½ שעה (מהרגע שהפרוסות הוכנסו לסיר) ולכבות את האש.
בטעינה...